Piccoli capolavori d’arte plastica che ingannano la vista prima di conquistare il palato: la Frutta Martorana è uno dei prodotti più affascinanti della pasticceria siciliana. La sua nascita è legata al Monastero della Martorana a Palermo, dove le suore, in occasione della visita del Papa, modellarono e dipinsero la pasta di mandorla a forma di frutti colorati per appenderli agli alberi del loro giardino rimasti spogli in autunno.
La base di questa preparazione è la celebre “Pasta Reale” (così chiamata perché considerata degna di un re), ottenuta lavorando finissimamente farina di mandorle siciliane, zucchero e acqua. I pasticceri modellano a mano o mediante stampi di gesso la pasta, creando riproduzioni iperrealistiche di fichi d’india, nespole, agrumi, castagne e persino piccoli pesci o ortaggi, successivamente dipinti a mano con colori alimentari naturali e lucidati con gommalacca edibile.
Dalla stessa lavorazione della mandorla nascono anche le celebri “Paste di Mandorla” o fiocchi di neve: dolcetti morbidi e profumati cotti brevemente al forno, decorati con mandorle intere, ciliegie candite o granella di pistacchio.
Tradizionalmente preparata per la Commemorazione dei Defunti a novembre, la frutta martorana e le paste di mandorla sono oggi disponibili tutto l’anno, rappresentando un regalo gastronomico d’eccellenza che unisce abilità pittorica e il profumo intenso delle mandorle della Val di Noto.
