La tradizione casearia della Sicilia vanta formaggi dalla forte personalità storica e organolettica. Tra questi, il Ragusano DOP — formaggio a pasta filata prodotto con latte di mucche di razza Modicana — rappresenta un’eccellenza difesa e promossa da storici caseifici e cooperative locali come Criscione o le storiche latterie del Ragusano.
A questa realtà si affiancano i produttori del Vastedda della Valle del Belìce DOP (l’unico formaggio a pasta filata di pecora in Europa) e i caseifici che producono pecorini stagionati in fosse di pietra o affinati con vinacce di Nero d’Avola e pistacchio.
La capacità dei caseifici siciliani di mantenere la lavorazione a mano in recipienti di legno tradizionali (marlotta e tina), garantendo al contempo la sicurezza alimentare moderna, ha permesso a questi formaggi di superare i confini regionali per conquistare i banchi dei formaggi gourmet d’Europa e d’America.
