Lontano dal frastuono delle coste, l’entroterra montuoso della Sicilia — tra le Madonie, i Nebrodi e le colline dell’ennese — custodisce una tradizione agroalimentare legata alla pastorizia e all’allevamento estensivo di antica data. Un’esperienza enogastronomica nel cuore dell’isola è un invito a scoprire i sapori decisi della montagna e i saperi contadini tramandati di generazione in generazione.
L’itinerario comincia nelle case di caccia e nei caseifici artigianali della zona, dove è possibile assistere dal vivo alla lavorazione della ricotta fresca di pecora e dei formaggi storici. Tra le eccellenze spiccano il Piacentinu Ennese DOP, un formaggio pecorino aromatizzato con zafferano autoctono e pepe nero in grani, e il Caciocavallo Palermitano o delle Madonie, lavorato a mano secondo metodi tradizionali. Le degustazioni si svolgono solitamente al tagliere, accompagnate da miele di sulla e marmellate di fichi d’india.
Altro pilastro dell’entroterra è l’allevamento dello storico Suino Nero dei Nebrodi, una razza autoctona che vive allo stato brado nei boschi di querce e faggi. Le degustazioni di salumi tipici — come il salame S. Angelo IGP, il prosciutto crudo, la pancetta e il lardo stagionato — offrono sapori intensi e un’elevata qualità del grasso nobile ricchissimo di aromi naturali.
Completano l’esperienza pranzi e cene conviviali presso agriturismi e trattorie tipiche, dove vengono serviti primi piatti di pasta fresca alla norma, ragù di cinghiale e dolci stagionali a base di ricotta calda. Un viaggio enogastronomico autentico, dedicato agli amanti della buona tavola e delle radici profonde della terra siciliana.
