La storia del Suino Nero dei Nebrodi rappresenta uno dei casi più riusciti di salvaguardia della biodiversità trasformata in risorsa economica ad altissimo valore aggiunto. Negli anni ’90 questa antica razza suina autoctona, allevata allo stato brado nei boschi delle Madonie e dei Nebrodi, rischiava la totale scomparsa a causa dell’introduzione di razze industriali.
L’unione tra piccoli allevatori locali, trasformatori e consorzi di tutela ha permesso di recuperare la razza e standardizzare la produzione di salumi d’eccellenza: prosciutto crudo stagionato, capocollo, salsiccia e lardo aromatizzato al mirto.
Oggi il prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi è considerato una prelibatezza della salumeria gourmet mondiale, conteso dai migliori ristoranti e dalle gastronomie di lusso. Una storia di successo che coniuga la tutela dell’ambiente, il benessere animale e lo sviluppo delle aree montane dell’isola.
