L’Olio Extravergine d’Oliva Val di Mazara DOP rappresenta una delle espressioni olivicole più importanti e rinomate d’Italia. Prodotto in un vasto territorio compreso tra la provincia di Palermo e gran parte della provincia di Agrigento e Trapani, questo olio trae la sua qualità superiore dall’incontro virtuoso tra un microclima mediterraneo ideale e le storiche cultivar autoctone: Nocellara del Belìce, Biancolilla e Cerasuola.
Le olive vengono raccolte a mano o con l’ausilio di agevolatori meccanici durante la fase di invaiatura (tra ottobre e novembre) e frante entro ventiquattro ore dalla raccolta tramite spremitura a freddo. Questo processo permette di conservare intatti i polifenoli, i tocoferoli e gli acidi grassi essenziali che garantiscono le eccezionali proprietà nutraceutiche e antiossidanti dell’olio.
All’analisi sensoriale, l’Olio Val di Mazara DOP si presenta con un colore verde con riflessi giallo oro e un profumo fruttato d’oliva da medio ad intenso, arricchito da fresche note aromatiche che ricordano il pomodoro verde, il carciofo e l’erba tagliata. Al palato offre un perfetto equilibrio tra le note di amaro e piccante, segno tangibile della freschezza della materia prima.
In cucina è il condimento per eccellenza della gastronomia siciliana: eccezionale a crudo su zuppe di legumi, fette di pane casereccio tostati, carpacci di pesce freshco e insalate di agrumi, ma fantastico anche in cottura per fritture e soffritti della tradizione.
